红托竹荪β-葡聚糖(DRP)是一种具有免疫调节、降血糖等生物活性的天然多糖,但弱凝胶结构限制其在天然多糖凝胶领域的应用潜力。本研究基于物理交联法构建赤藓糖醇/DRP互穿凝胶网络结构,通过流变仪、质构仪等手段探究交联过程中赤藓糖醇浓度对复合物微凝胶结构的影响。结果表明,赤藓糖醇浓度在5%时凝胶质构最https://www.selleck.cn/products/Gefitinib.html佳,硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性分别为9.02 g、3.65 mm、0.12、2.66 g、0.10 mJ,浓度为9%时冻融稳定性最高(77.7%),证明加入赤藓糖醇可增强凝胶网络结构。傅里叶红外光谱molecular pathobiology、扫描电子显微镜等结果显示,加入5%赤藓糖醇的微凝胶在3254 cm~(-1)处出现O-H振动峰,2θ=19·附近出现规则结晶区,证实赤藓糖醇与DRP之间生成新的氢键,诱导形成更致密的凝胶多孔结构,而在5-15 Pa范围内施加剪切力可以破坏其氢键网络结构。微凝胶清除DP-PH、羟基自由基及总还原力效果为47.6NN2211化学结构%、70.7%、0.434,证明其具有优越的抗氧化活性。本研究可以为开发适合糖尿病患者的低热量功能性多糖食品或凝胶产品提供新思路。