西梅(Prunus domestica L.cv.Ximei)果实酸甜可口,营养丰富,深受消费者喜爱。然而新鲜西梅含糖量较高,组织柔软,采后易受机械损伤和微生物病害的影响,导致果实成熟软化速度加快,严重影响其运输和销售,因此,亟需寻找一种延缓西梅成熟软化的保鲜方式。西梅果实不宜贮藏,而近冰温(Near-freezing temperature,NFT)贮藏可以保持果实的营养价值且不破坏细胞组织,能够SB203580体内实验剂量通过抑制果实的乙烯、呼吸代谢和生物体内酶活性,延长贮藏期。因此,本研究通过对比不同贮藏温度(25±0.5℃、4±0.5℃、-1.5℃～-1℃)对西梅果实生理品质、活性氧代谢和细胞壁代谢的影响,结合转录组测序技术分析西梅转录水平的变化,以期通过温度控制延缓西梅果实软化,进而为延长果实的贮藏保鲜期和产业发展提供一定的理论指导。研究结果如下:1.西梅的过冷点为-3℃,冰点为-2.1℃,为避免冷害,西梅的NFT贮藏温度设置为-1.5℃～-1℃。与25±0.5℃和4±0.5℃相比,NFT可以延长西梅的贮藏期至49 d,并延缓果实的水分流失,抑制丙二醛的积累和过氧化氢、超氧阴离子生成速率的上升,降低并推迟了果实的呼吸(23.90%)和乙烯峰值(11.71%)。贮藏末期,NFT保持了果实较高的硬度(0.35±0.02N)、抗坏血酸(4.13 mg 100 g-1)和总酚(14.12 mg g-1)含量。此外,NFT维持较高水平的抗氧化酶活性。2.NFT有效延缓了西梅果实的成熟软化进程,通过抑制细胞壁降解相关基因(ADPG2、PME31、Cx6、BGAL3、α-ARF和EXPA1)的表达和细胞壁降解酶(PG、PME、Cx、β-GAL 和α-ARF)活性,在贮藏末期保持较高的螯合物可溶性果胶(1MC3.62 g kg-1)、碳酸钠可溶性果胶(3.27 g kg-1)、纤维素(3.07 gkg-1)和半纤维素(10.62 gkg-1)含量。此外,NFT延缓了水溶性果胶和木质素的产生并保持较高的木葡聚糖内转糖苷转移酶活性。超微观察结果表明,NFT贮藏的果实细胞壁和双膜结构保持完整且紧密相连。3.西梅果实细胞壁代谢相关指标在贮藏第30 d出现明显转折,推测其可能是西梅软化的关键时间点。因此,选取贮藏0d和30 d的西梅样本进行转录组测序。结果表明:在LT30-ys-NFT30 比较组中共鉴定出4984个差异表达基因(DEGs),这些DEGs显著富集在植物激素信号转导,次生代谢物生物合成,半乳糖代谢、戊糖-葡萄糖醛酸相互转换等通路。此外,NFT可能通过诱导细胞壁代谢(ADPG2、PME31、EXPA3和G4UT13)、植物激素信号转导(SAMS1、ACS1、ERF106、JAR6和IAA26)、次级代谢物生物合成(PAL1、PER45、CYP75B2和UGT78G1)和TFs(NAC089、ERF026和NAC083)相关基因的表达,调控西梅的成熟软化过程。综上所述,NFT适用于西梅果实的贮藏保鲜,能够通过调控相关基因的表达和关键代谢通路来延缓细胞壁多糖的降解,保护细胞壁结构的完整性,进而延缓果实的软化进程,并保持果实较高的CoQ biosynthesis感官品质和抗氧化活性。