维生素A(VA)是一种维持人体正常代谢和机能所必需的脂溶性维生素,具有调节不饱和脂肪酸氧化、保护免疫系统、增强视力、促进发育等多种功效。VA稳定性受环境因素影响较大,且水溶性差,限制了其在水溶液体系中的应用。针对这一问题,本文采用卵磷脂(PC)对VA进行包封,制备Median nerveVA脂质体,提高VA的稳定性和缓释效应,拓展其在功能食品领域的应用。主要研究内容如下:1、VA脂质体原料成分分析。采用紫外分光光度法和高效液相色谱-紫外检测器法(HPLC-UVD)测定原料VA的含量;利用薄层层析法,结合苯酚-硫酸法,分析商业磷脂样品中的糖脂含量,为8.25%-17.72%;利用高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)分析原料磷脂样品的PC含量,结果发现,与浓缩工艺(19.56%±0.34%)相比,粉末工艺生产的磷脂PC含量较高(25.18%±0.63%),均采用浓缩工艺时,蛋黄生产的磷脂PC含量(58.39%±1.02%)明显高于大豆生产的磷脂。2、VA脂质体的制备和工艺优化。以封装率为指标,研究薄膜分散法制备VA脂质体技术,采用单因素实验和响应面法优化制备工艺参数:PC与胆固醇(CHO)质量比为7.5:1,VA与PC质量比为1:100,PC与吐温80质量比为1:1.5,在最优条件下,脂质体中VA封装率为56.24%。此外,研究还发现加入适量蔗糖水合制备脂质体,VA封装率提升至90%以上。3、VA脂质体的结构、稳定性与体购买Telaglenastat外释放评价。利用动态光散射(DLS)、傅里叶变换红外光谱(FTLY2157299生产商IR)、差示量热扫描仪(DSC)和透射电镜(TEM)等技术,研究VA脂质体结构和形态,确定平均粒径为571.00±2.64 nm,无聚集现象,通过稳定性实验确定VA被脂质体封装后酸碱、离子、热力学和储藏稳定性有明显提升。动态透析法分析表明,VA脂质体具有一定的缓释作用,并且加入蔗糖水合后制备所得的VA脂质体,上述各项特性均得到明显提升。