外源一氧化氮对扁豆采后贮藏品质的影响

为研究一氧化氮（nitricoxide,NO）对扁豆采后贮藏品质的影Rodent bioassays响，本实验以硝普纳（sodium nitroprusside,S3-MA MWNP）为外源NO供体，采用0.2mmol/L浓度的SNP溶液浸泡处理扁豆10min（以蒸馏水浸泡为对照），分析（20±1）℃和80%～90%相对湿度条件下贮藏期间扁豆腐烂率、锈斑率、硬度、总可溶性固形物（total soluble solid,TSS）质量分数、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量、类黄酮含量、总酚含量、叶绿素含量以及抗氧化酶（过氧化物酶（peroxidase,POD）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammoniase,PAL）、过氧化氢酶（catalase,CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase,APX））活力的变化情况。结果表明，外源NO处理可以抑制扁豆腐烂和锈斑的产生，使扁豆保持较好的光泽和硬度，同时对TJNJ-42756493说明书SS和叶绿素的降解起到抑制作用，使扁豆保持良好的感官品质。外源NO处理还可以抑制MDA积累，提高总酚和类黄酮的含量。此外，外源NO处理还可以保持扁豆贮藏过程中PAL、CAT和APX活力，抑制组织中POD和PPO活力的增加，从而增强扁豆的抗氧化能力，延缓扁豆成熟衰老。结论：外源NO处理可以延缓扁豆采后成熟衰老，维持扁豆在贮藏期间的生理品质，有效延长扁豆保鲜期。