将3种多糖（燕麦β-葡聚糖、菊粉、魔芋葡甘露聚糖）分别加入外裹糊中，测定不同多糖对油炸外裹糊品质的影响，筛选出燕麦β-葡聚糖用于进一步研究，测定其不同添加量对油炸外裹糊鸡块的水分含量、Fulvestrant抑制剂含油量、色泽、感官品质和油脂分布的影响。结果表明，燕麦β-葡聚糖可以有效降低油炸Metabolism抑制剂外裹糊鸡块的油脂含量、提高水分含量及裹糊率。随着燕麦β-葡聚糖添加量的增加，油炸外裹糊鸡块外壳的含油量呈先降低后增加的趋势，内部鸡肉的含油量无明显systematic biopsy变化；油炸外裹糊鸡块水分含量与鸡块裹糊率呈先增加后降低的趋势；当燕麦β-葡聚糖添加量为1.5%时，油炸外裹糊鸡块有较好的金黄色泽和感官品质。综上，外裹糊中添加燕麦β-葡聚糖可以改善油炸外裹糊鸡块的持水阻油能力，降低油炸外裹糊鸡块中的油脂含量。